輔料:燒餅(加糖)25g雞蛋60g小麥粉30g澱粉(蠶豆)5g。
調料:鹽和胡椒2g味精3g醬油15g白糖1g姜2g香油10g花生油各30g。
蘇南怎麽炸丸子:
1.將生面筋切成條狀，放入沸水中煮約10分鐘，取出切碎；
2.芝麻餅(芝麻餅)碾碎；
3.將鮮蓮藕洗凈，搓成絲，再剁成泥；
4.山藥洗凈去皮，用滾刀切成菱角片；
5.炒勺放花生油，大火燒至七成熱，將面筋炒至黃色，倒入大碗中；
6.加入雞蛋、椒鹽、芝麻餅粉、蓮藕糊、面粉、味精、姜末，攪拌均勻；
7.攪拌均勻後，用手擠壓成直徑約3厘米的12小球；
8.然後，用六成熱的花生油將丸子煎熟，放入大碗中。
9.炒勺放花生油，大火燒至八成熱，放入山藥片，炸至金黃色，倒入漏勺瀝油；
10.炒勺回旺火，加入100 ml白湯、醬油、白糖、炒山藥，煮好後取出，放在大碗裏的丸子上；
11.再次倒入湯汁，放在抽屜上蒸20分鐘左右，取出，將湯汁扣入盤中；
12.炒勺放花生油，大火加熱，倒入姜末，將湯汁倒入勺中，加入100 ml白湯、白糖、味精、醬油，烘烤；
13.湯煮開後，用濕澱粉勾芡，淋上香油，澆在丸子上。
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