因為經過脫水脫脂後，乳糖的比例會從純液態奶的4.9%上升到脫脂奶粉的54%左右。
另外，噴霧幹燥時會經過高溫處理，脫脂奶中的乳糖會輕微焦化(就像焦糖比白糖甜壹樣)，甜味會更強。
根據沖泡時加水量的不同，復原乳會比普通鮮奶更甜，不含脂肪的牛奶會變得更稀，甜味更突出。
脫脂奶去除牛奶中的部分脂肪後，脂肪含量會降低，而牛奶中的脂肪去除後，
很多維生素都壹起沒了，所以沒有大部分脂肪的脫脂牛奶味道就不太好了。
脫脂奶只是去除了牛奶中的脂肪，營養價值不如全脂牛奶。
脫脂奶在加工過程中會造成壹些營養成分的損失，但脫脂奶也有市場，適合高血脂人群。
脫脂奶本身屬於牛奶的壹種，主要是指將純牛奶中的脂肪降低到壹定程度而制成的牛奶。
這種脫脂奶飲用後能最大限度減少脂肪堆積，並能防止血壓升高和血液變稠。
對於壹些過敏體質的人，在沒有明顯過敏現象的情況下，可以適量喝壹些脫脂牛奶。
除了脂肪含量降低外，脫脂乳中鈣離子和蛋白質的含量沒有受到影響，可以為人體正常代謝提供能量。