豬肉丸配方做法全集

豬肉丸的做法。用肥瘦比為5: 5的豬腿碎，不用太碎，加入澱粉、鹽、姜末、胡椒粉等調料(根據自己口味)，加壹點涼水，再加點水，吃起來更嫩！用筷子朝壹個方向攪拌大約五分鐘，直到肉感覺非常有彈性。鍋裏放冷水在火上(蘑菇可以提前放等。)，壹只手掌放壹點澱粉，另壹只手抓壹塊雞蛋大小(或者鵝蛋大小)的肉末。在兩手掌間拍打揉捏十幾次左右後，聚攏成壹圈，放入鍋中。註意鍋裏的水不要太熱，最好是冷水。丸子要在水裏煮20-30分鐘，然後等油開了再加點蔬菜。特別註意:不能只用瘦肉，壹定要加相當量的脂肪，否則不會滑嫩；肉丸做好之後，必須放入冷水中。自制肉丸是江蘇淮安的傳統菜肴。它們由五花肉、山藥、糯米粉制成，然後油炸而成。成品菜肴色澤金黃，外酥裏嫩，味道鮮美，深受人們喜愛。原料:五花肉500克(肥瘦相間)、山藥200克、糯米粉30克、雞蛋1個、姜10克、蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、味精適量、幹澱粉適量、色拉油1500克(約。山藥去皮洗凈，切塊。2.將五花肉放入鍋中，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、幹澱粉和雞蛋，朝壹個方向攪拌，然後加入碎山藥、糯米粉和少許水，繼續攪拌，即為山藥肉。3.炒鍋置火上，註入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉末擠成3.5%大小的丸子，放入炒鍋。同時降低火候，煎3 ~ 5分鐘後改大火。當丸子呈金黃色，外表酥脆時，取出，放入盛有萵筍葉的盤中。