1.凍鱈魚解凍，切成小塊，用鹽、料酒、胡椒粉腌制15分鐘。
2.將面粉、玉米澱粉、色拉油和1小碗水混合成面糊。
3.將腌好的鱈魚片放入面糊碗中，均勻地塗上面糊。
4.鍋內熱適量油，將裹好面糊的魚塊逐壹夾入油鍋。
5.轉中低火，煎至金黃色。取出並排出機油。
制作外有嫩肉的酥脆鱈魚片的技巧。
1，油鍋煎炸時，將魚塊放入鍋內，避免粘在壹起；2、鱈魚的質量很重要，好的鱈魚肉要凝而不散，質量差的鱈魚壹旦煮熟就會散。
鱈魚是冷水性底魚，是北方沿海出產的海洋經濟魚類之壹。它具有高營養、低膽固醇、易被人體吸收的優點。還含有兒童發育所必需的各種氨基酸。其肉質潔白、細嫩、不油膩、低脂肪、高蛋白、低刺，也是老少皆宜的營養食品。今天推薦的酥炸糊裹鱈魚片味道非常好，薄而脆，裹著嫩鱈魚肉，外酥裏嫩，非常好吃。很適合小孩子的口味，連大人都不消停。很多家庭壹般不會自己在家煎魚塊，因為普通的魚塊刺多，不好吃，但是鱈魚既沒有刺也沒有骨頭。炸好後，吃起來又脆又過癮。有些人不得不擔心孩子吃油炸食品是否不好。其實偶爾吃壹兩次油炸食品也無妨。個人認為，只要平時註意飲食，尤其是營養均衡，就沒必要擔心。這種酥脆的鱈魚好吃不油膩，特別是像鱈魚這樣的深海魚，是給孩子補充DHA和蛋白質的最佳選擇。