鎮江香醋色澤鮮艷，酸味柔和，醋香濃郁，風味純正，口感溫和，香而微甜，色濃味鮮，久質不變，更加醇厚。與山西醋相比，鎮江香醋的特點是微甜。尤其是和江南的肉類小吃壹起吃，那種甜味更能體現小吃的美味。
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傳奇典故:
相傳香醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。有壹天，黑塔幹完活，往缸裏的酒缸裏加了幾桶水，興高采烈地提起酒缸，壹口氣喝了好幾斤米酒。米酒後勁很足，沒過多久，黑塔就醉醺醺地回馬廄睡覺了。
突然，耳邊壹聲炸雷，黑塔迷迷糊糊睜開眼睛，看到壹個白發老人站在房間裏。他笑著對他說:“黑塔，妳釀的調味花蜜已經二十壹天了，今天妳就可以嘗到了。”
黑塔大步走進父親的房間，把剛才在夢裏看到的、嘴裏嘗到的壹切都告訴了父親。杜康聽了大吃壹驚，於是來到有黑塔的馬廄，看到缸裏的水與以往不同，又黑又透明。用手指蘸壹下，送到進口處品嘗。果然是酸甜苦辣。
從此，杜康父子按照老人的建議，在缸裏的酒缸裏加水。經過21天的釀造，醋在缸內釀造，然後在缸上鉆了壹個洞，醋源源不斷地流出。杜康父子把這種調味花蜜送給鄰居品嘗。鄰居反復說很好吃。不久，所有的鄰居都來買它。
百度百科-鎮江香醋