1.綠豆洗凈；將南瓜去皮洗凈，切成兩厘米見方左右的塊。
2.鍋中加入壹斤半左右的水，綠豆洗兩遍，然後放入冷水鍋中，大火燒開，小火煮20分鐘左右。
3.綠豆皮剛煮裂時，放入南瓜塊，大火煮開，中火煮至軟熟。
4.這個時候可以放壹點糖或者鹽。
5.攪拌均勻，盛在湯盆裏。
南瓜綠豆湯的功效；
1.預防糖尿病
南瓜綠豆湯不僅具有綠豆的排毒功能，還能為人體提供豐富的膳食纖維和果膠。這些物質進入人體後能調節食物在人體胃中的吸收，減緩碳水化合物的吸收，加速人體內胰島素的釋放，抑制腸道對葡萄糖和膽固醇的吸收。平時經常食用也降低了血糖升高的概率，對糖尿病有明顯的預防作用。
2.預防心腦血管疾病
南瓜綠豆湯是壹種高鉀低鈉的食物，微量元素鉀的含量特別高，但幾乎不存在。鉀是壹種微量元素，被人體吸收後能起到調節滲透和平衡的作用。還能促進人體內微量元素鈉的排出，防止身體水腫，減少高血壓、高血脂等心腦血管疾病的發生。
3.抗癌
抗癌也是南瓜綠豆湯的主要功效。綠豆能促進人體內各種毒素的分解代謝，防止細胞癌變，而南瓜中含有的甘露醇有很好的通便作用，能減少糞便中毒素對人體的危害，對結腸癌有明顯的預防作用。