胡蘿蔔熟了，吃起來也不錯。因為:胡蘿蔔營養豐富，其中所含的營養成分胡蘿蔔素-維生素是脂溶性維生素，不溶於水，但溶於脂肪，所以只能在油中才能很好的吸收。70%以上的胡蘿蔔素如果生吃，是吸收不了的，但如果煮熟了吃，會大大提高吸收利用率。也有科學研究證實，吃煮熟的胡蘿蔔比生吃胡蘿蔔更能預防心臟病和癌癥。另外，如果胡蘿蔔煮熟後搗成泥再吃，胡蘿蔔素的吸收率會比生吃提高4-5倍。因為胡蘿蔔裏有硬壁細胞，所以胡蘿蔔最科學的吃法是煮熟。胡蘿蔔最好先用油炒壹下再吃，或者切成塊和肉壹起燉。
胡蘿蔔的營養價值相當大，胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿蔔素在小腸中被酶轉化為維生素A。維生素A具有維持上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育、參與視紫紅質形成等重要生理功能。但是，胡蘿蔔素是脂溶性物質。只有溶於油中，才能在人體肝臟和腸壁胡蘿蔔素酶的作用下轉化為維生素A，被人體吸收。如果胡蘿蔔生吃，90%的胡蘿蔔素會成為人體的“路人”，被排出體外，起不到營養作用。所以胡蘿蔔不宜生吃。