工具/材料:竹筍500g，牛肉200g，辣椒3個，姜適量，蒜3瓣，料酒15ml，醬油5ml，蠔油15ml，澱粉2g，油適量。
1.將竹筍去皮，清洗幹凈，用刀斜著切成長段，然後放入沸水中焯2分鐘，取出後放入清水中浸泡至少1天，期間需要換幾次清水。
2.牛肉洗凈切片，用少許料酒、醬油、澱粉拌勻後腌制片刻，剁碎辣椒、蒜、姜。炒鍋沒必要放油。加熱後加入竹筍，中火翻炒。把竹筍裏的水烤壹下，取出來。
3.炒鍋放油燒熱，放入姜末、蒜末、胡椒粉爆香，放入牛肉翻炒至生，放入竹筍翻炒，煮料酒，蠔油、鹽翻炒均勻。
竹筍的選擇方法:
1.觀察竹筍的竹節:如果把竹筍剝開，表層的竹節比較緊密，長得比較密。這樣的筍基本上口感都很好，嫩鮮。相反，如果竹筍之間的距離比較大，這些竹筍的味道大多比較差。吃起來會比較老，沒有竹節密集的竹筍鮮嫩。
2.觀察竹筍的顏色:剝去竹筍的皮，裏面的竹筍會有三種顏色。壹個是白色的，另壹個是黃色的，還有壹個是綠色的。如果竹筍的顏色是白色的，證明是最好的。這樣的竹筍嫩、鮮、脆。如果竹筍的顏色是黃色的，味道可以略遜壹籌，但也很好吃。但如果竹筍的顏色是綠色的，那味道是最差的。