明膠在35℃(接近體溫)時開始融化，沸騰後會降低或失去凝膠化效果，所以補水泡沫溶解時應采用低溫，最佳溫度在50-60℃之間。
200g牛奶加5g明膠還是溫度問題。
擴展數據:
如何使用:
1，軟化
為了儲存方便，吉利丁片在加工過程中需要脫水幹燥，所以如果要在制作甜點時使用吉利丁片，必須先在冷水中軟化。具體操作方法是取壹個碗，倒入適量冷水，加入吉利丁片，用叉子來回攪拌，使吉利丁片在冷水中會膨脹，也就是甜品培訓班常說的“軟化”。
這裏需要註意的是，正常情況下，4湯匙冷水可以軟化7g左右的明膠。如果是吉利丁粉，軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片需要15分鐘。
融化
軟化的明膠需要在水中加熱融化。當吉利丁透明清澈時，迅速倒入液體配料中攪拌均勻，否則吉利丁會粘在盆底。
當甜點準備冷凍時，明膠也會膠凝。如果想加快糊化速度，可以洗個冰浴，用冰水攪拌甜品糊，直到用勺子舀起來，倒回盤中。
使用技能:
1.用吉利丁制作的甜點需要冷藏，在溫暖的環境下容易融化變形。
2.用明膠制作的甜點最好密封，防止表面產生膠質表面。
3.糖會降低明膠的凝固程度，所以糖越多，甜品越軟。
4.明膠融化時，不宜加熱至沸騰，這樣會使明膠失去凝聚力。
參考鏈接:百度百科-吉利丁