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上海油爆蝦的做法

油爆蝦是壹道漢族名菜,屬於上海菜或浙江菜。通常選用中小型蝦,用旺火菜籽油鍋炸蝦,燒好後蝦外脆內嫩。蝦殼紅艷松脆,若即若離,入口壹觸即脫,蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,風味獨特。

準備食材:

蝦 1斤

姜 3片

蔥 1根

鹽 半小勺

生抽 半勺

料酒 1勺

白糖 半勺

雞精 適量

方法步驟:

1、準備好材料。2、切好姜片,蔥白,蔥綠。3、用牙簽從蝦身的倒數第壹節與倒數第二節中間穿過,向上挑斷蝦線,再捏住斷開的線頭,抻出蝦線。4、壹次將處理好的蝦剪掉蝦槍,蝦須,蝦腳;清洗幹凈後,瀝幹水分。5、鍋中放適量油,油量差不多蓋過蝦身,把瀝幹水分的蝦放入炸。6、炸到蝦殼跟肉有點分離,外殼很酥脆即可;將蝦撈出瀝幹油。7、鍋中留適量蝦油,把姜片和蔥白放入爆香。8、把炸好的蝦放入翻炒下。9、加入鹽,白糖,料酒,雞精,生抽,加半小杯的清水(或高湯),大火燒開,收汁,下鍋翻炒的速度要快,這樣蝦肉吃著才會鮮嫩,不會太老。10、關火,撒上蔥綠,略微拌炒下即可出鍋。11、上海人的口味會稍稍喜歡吃偏甜點的,會多加點白糖,具體調料的量可根據自己家的口味增減哈。生抽的量不要放太多,不然會影響成品色澤。