自制梘水做好不能馬上用，需要第二天才能用。
梘水是制作月餅必備的原料，其作用是中和糖漿中的酸性。
使餅皮呈堿性，讓餅皮在烘烤時容易上色。
準備純凈水和堿，將準備好的食用堿粉放入盆中，加入適量涼開水，用筷子攪拌至無顆粒。
蓋上保鮮膜靜置壹夜，第二天將梘水過濾壹下就可以使用了。
梘水
現在使用的梘水已不是草木灰了，而是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。
如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成梘水，則性質很不穩定，長期貯存時易失效變質。壹般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸堿緩沖性及金屬封鎖力。
用含有碳酸鉀的梘水制作的月餅，餅皮既呈深紅色，又鮮艷光亮，與眾不同，催人食欲。這是使用梘水與單獨使用碳酸鈉的主要區別。
梘水的濃度也非常重要，梘水濃度太低，造成梘水加入量大，會減少糖漿在面團中的使用量，月餅面團會“上筋”，產品不易回油、回軟，易變形；梘水濃度太高，會造成月餅表面著色過重，堿度增大，口味口感變劣。