油炸花生米屬於油炸食品，五香花生米是用水煮熟的花生米。相比較而言，油炸花生的熱量比水煮花生高。而且水煮花生比油炸花生更安全。
花生是最易受黃曲黴侵染的作物。黃曲黴毒素是水溶性的。經過漂洗和煮沸，花生汙染的黃曲黴毒素基本溶解在水中，所以食用煮熟的花生更安全，也容易消化吸收。
但是，油炸的花生即使加熱到200℃，也不能被黃曲黴毒素破壞。而且經過高溫油炸後，花生中的蛋白質和脂肪會變成雜環胺、多環胺等芳香物質，破壞了花生中豐富的維生素。所以不建議經常吃油炸花生。
擴展數據:
食用花生的註意事項:
1.花生是壹種高脂肪高熱量的食物。雖然可以常吃，但每餐不宜多吃。如果發現花生發黴，不要再吃，否則會引起食物中毒。
2.血粘度高的人不宜吃花生的紅色。吃煮花生的時候，最好把皮剝掉，讓血變粘。老年人不宜吃紅衣花生，以免粘血。
3、花生對饑餓感有很好的作用，能有飽腹感，所以不宜吃太多，以免造成壹些不良影響和傷害。適當食用還有減肥的作用。
人民網-水煮花生最防病，油炸花生要少吃。
百度百科-五香花生
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