佐料
300克高筋面粉
50克雞蛋
方法/步驟
1
將高筋面粉、雞蛋、55克水、2克鹽放入面條機中打成細面備用。如果沒有面條機，就買外面那種細水。
將米芽和榨菜切成粉末。
姜、蒜、蔥切末。
將花生炸碎，準備油辣椒和花椒粉，這是麻辣香濃的重慶面的必備材料。(我做很多油辣椒辣椒料，有點復雜。具體方法可以在我的博客裏找到。簡單的方法是將菜籽油和少許香油燒開，然後慢慢倒入辣椒粉中。同時在辣椒粉中加入炒好的白芝麻，可以用花生油，不用菜籽油，稍微少壹點香。)
空心菜就可以用了。
姜蒜末加壹點開水煮壹會兒，直接把姜蒜末加到小面裏有點無味，就加這個姜蒜水。
碗中加入適量碎米芽、榨菜粉、辣椒花椒油、醬油、姜蒜水、蔥花、少許花椒粉、雞精、米醋、豬油，倒入熱雞湯。(加壹點豬油味道更香，不要加到三高的人身上；不加雞湯直接加面湯，對口感影響不是很大，因為麻辣鮮香就是調料，口感已經很好了)
鍋中加入足夠的水和少許鹽，燒開，加入面條煮。
將空心菜煮至熟透。
將空心菜和花生放入碗中。
面條可以盛進去。
結束
需要註意的事項
調料裏很多材料都含有鹽，壹定要註意鹹的程度。