1.料酒是用黃酒制成的。黃酒是料酒的主要原料，由糯米或小米釀造而成，因此含有豐富的谷物成分和氨基酸。它的主要作用是去腥增鮮。適合做肉、魚、蝦、蟹等肉類菜肴，做菜時不用加料酒。
2.九韶是壹種源於紹興的黃酒，由糯米經浸泡、蒸煮、發酵而成。黃酒可以喝，但是料酒真的不適合喝。壹般是喝黃酒燙燙比較常見。酒精濃度約為65438±0.5度，酒味醇厚，富含氨基酸和維生素。將米酒加入烹飪中，魚、蝦、蟹中帶有腥味的胺類物質溶解在米酒的酒精中，加熱時隨酒精揮發，達到去腥的目的。此外，牛、羊、豬、雞、鴨等。也有不同程度的腥味。炒菜加黃酒也能去腥。
3.料酒和黃酒最大的區別在於，黃酒是壹種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的新品種，是以黃酒為原料，配以壹些香辛料和調味料制成的。
料酒的註意事項
1，做菜的時候不要放太多，以免期待太多的酒影響菜本身的味道。
2.有些人做菜時用白酒代替料酒。認為料酒和白酒都是酒，也能做出好吃的東西，這種想法是錯誤的。因為白酒的酒精濃度高，容易破壞菜肴的原味，菜肴的口感自然不如料酒。
3.炒菜的時候不需要加料酒。