主要以甜杏仁為原料，磨成漿，水煮，凍凝，切塊。因形似豆腐而得名。但由於產地不同，杏仁豆腐的制作方法也有所不同。杏仁是杏仁果實的仁，含蛋白質20%，不含澱粉。杏仁(不管是苦的還是甜的)都要用清水多次浸泡，加熱煮沸後才能食用。
傳統做法是將杏仁煮熟，濃縮，切塊，看起來像豆腐，嫩滑，吃起來香甜醇厚，但和豆腐沒什麽關系。據說古羅馬人把杏仁作為禮物送給達官貴人。古埃及獅身人面像的主人，第18任國王圖坦卡蒙希望人們帶壹些杏仁陪他踏上天堂之旅。
杏仁豆腐的制作方法
材料:杏仁50g，牛奶200ml，瓊脂5g，冰糖30g，水400ml，蜂蜜適量，桂花適量。
1.杏仁用溫水泡半天，然後去皮。
2.將去皮的杏仁洗凈，放入攪拌機中。加入200毫升水，將它們打成杏仁糊。
3.取壹塊幹凈的紗布，鋪在壹個大碗上。將杏仁糊倒入紗布中，過濾。
4.將瓊脂放入碗中，浸泡在200毫升水中直至變軟。
5.將軟瓊脂和水倒入鍋中，小火加熱。
6.瓊脂煮沸後，倒入杏仁水和牛奶，繼續加熱壹會兒。
7.加入冰糖，煮至冰糖溶解。
8.將煮好的杏仁奶漿倒入平底容器中，冷卻後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至凝固。
9.吃的時候切成小塊，淋壹點桂花，或者淋壹些果汁，蜂蜜或者壹些水果。