材料
大黃魚壹條，豆豉壹把，紅剁椒兩勺，料酒壹勺，蒸魚豆豉壹勺，鹽2g。
工作方法
1.將黃花魚清理幹凈，背部斜切幾道，均勻抹上少量鹽腌制20分鐘左右(少量鹽就夠了，不要太多，因為最後會放蒸魚和醬油)。
2.用刀背壓住豆豉，剁碎。
3.取壹個魚碟，在碟底放上姜片和蔥白。
4.將腌制好的魚移入魚盤中，放姜片(魚肚內也放姜片和蔥片)，倒入壹湯匙料酒，撒上黑豆碎，撒上半個剁椒。
5.鍋中水燒開後，將魚放入鍋中蒸8分鐘左右。
6.取出蒸好的魚，把魚盤裏的汁倒出來(這湯有腥味，建議倒掉)。
7.將壹湯匙蒸魚醬油倒在魚上。
8.鋪上剩下的壹半剁椒，撒上蔥花。鍋裏燒熱食用油，澆在魚上。
大黃魚的做法2
材料
1黃花魚(500g)，100g香菇，蔥適量，紅辣椒適量，蔥切片，姜末，醬油，色拉油，鹽，料酒。
工作方法
1.將黃魚宰殺，去內臟，洗凈，放入開水中，撈出備用。將蔥、紅辣椒和蘑菇切絲，姜切片。
2.將燙好的黃魚撒上蔥片、姜片、鹽、料酒，蒸8分鐘，取出，倒入醬油，撒上蔥花、紅椒、香菇。
3、鍋中油，燒至八成熱，淋在蔥段上。
各種菜肴
技巧
特性
鮮香，肉質細嫩，味道鮮美。