材料:
奶油芝士135g，雞蛋4個，牛奶65g，黃油40g，低筋面粉20g，玉米澱粉13g，細糖65g，檸檬汁幾滴(兩個橢圓形芝士蛋糕模具的量)。
練習:
1.將奶油奶酪切成小塊放入盆中，加入牛奶並將盆放入熱水盆中，將水加熱至光滑。
2.倒入融化的黃油，再次攪打至光滑順滑。
3.離開水浴後，加入蛋黃，攪拌均勻。
4.加入低筋面粉和玉米澱粉，拌勻備用。
5.分三次向蛋清中加入50克細糖，當蛋清被舉到打蛋器的攪拌棒上時，蛋清就變成了細膩柔軟的三角形尖端(濕發泡)。
6.將打好的蛋白分三次加入奶酪糊中，充分混合。
7.在橢圓形芝士蛋糕模具底部墊壹層烘焙紙(便於脫模)，將蛋糕糊倒入模具中，搖晃幾下，震出氣泡。放在烤盤裏，往烤盤裏倒入熱水，烤箱140℃預熱85分鐘左右(上色均勻後蓋上壹層錫箔紙)，取出，放涼，放冰箱過夜，脫模，切塊。
小貼士:
我使用橢圓形奶酪模具。如果我用的是6寸的可拆卸底模，我需要在模具外面包壹層錫紙，防止水浸入蛋糕。