長糯米，顧名思義，是壹種細長的米粒，顏色潔白不透明，粘性強，口感硬，澱粉含量比圓糯米少。長糯米由秈米加工而成，簡稱秈米。它的生長區域在南方。因其氣候溫暖，生長速度快，生長周期短，成熟僅需4-6個月，所以壹年可種植2-3季。
雖然生長周期短，但是長糯米的口感還是很好的，粘性很強，煮熟後還能很好的保持形狀，而且晶瑩剔透，比圓糯米應用更廣泛。長糯米可以做成湯圓、米酒、黃酒、大米等。也適合做粽子，年糕，丸子。珍珠球表面的糯米是長糯米。
長糯米是秈型糯米，主要產於南方，因為吸水性強，膨脹性大，出米率相對較高，但粘度較低。而長糯米質硬，反復加熱後形狀不會改變，口感不會變軟爛，可塑性效果好。
挑選糯米的小竅門
1，看顏色
糯米的顏色是乳白色，不透明，是正常的糯米。因為糯米貴，有些商家會把大米和糯米混在壹起賣。買的時候用手抓壹把。如果透明米粒多，就不要買了，就是摻了假糯米。
2.看這質地
用手打碎糯米。如果不容易碎，說明硬度高，蛋白質含量比較高。這種糯米質量很好。如果輕掰，說明放了很久了，是老米了。
3.聞聞味道
新鮮的糯米有很濃的米香味。抓壹把聞壹聞。如果米香味弱或者沒有米香味，就不要買了。質量肯定不好。