豬後腿肉
2500克
李道四調料
25g
佐料
大蒜
適量的
鹽
75克
味精
20克
玉米澱粉
125g
水
250克
豬腸衣
適量的
步驟
1.準備好所有材料。
2.灌腸用的工具。
3.將大蒜去皮，放入攪拌機中。
4.打成顆粒備用。
5.豬肉按照胖瘦比是1.5:8.5，豬的後臀尖的肉最適合烹飪，脂肪少。去掉筋膜後，切成小塊。
6.放入絞肉機攪拌成肉餡。
7.將攪拌好的肉和蒜放入容器中。
8.加入鹽、味精和裏多斯調料。
9.放12-24小時。因為時間原因我讓它靜置了20個小時。
10.澱粉中加入清水，攪拌成均勻的澱粉水。
11.倒入盛有餡料的鍋中。
12.混合均勻後立即開始灌腸。
13.預先浸泡腸衣。
14.將腸衣放在灌腸機上，加入混合好的餡料，開始灌腸。
15.倒出來的香腸，用針抽幹空氣後，根據自己的需要，壹根壹根地絞成段。
16.燒壹壺水。當水溫達到90度時，將絞好的香腸放入鍋中。
17.開始用小火煮，大概需要30-40分鐘。
測量香腸的成熟度，將溫度計插入香腸中間，溫度達到80度以上後，即可。
18.香腸熟了，馬上關火，放入冰水中浸泡，直至涼透。
19.取出，陰幹，放入冰箱，吃的時候拿。