食材:牛腩和蘿蔔。
配料:香菜
調料:豆瓣、醬油、香油、糖、雞粉、鹽。
具體做法
1，因為沒有外包裝，牛腩肉很臟，盡量泡雜質和血。清水很快就會變紅，換幾次水；泡到牛白，水不紅，再把水留下清洗壹遍。
2.為了保持牛肉的鮮味，不要讓水出的太徹底，不要讓牛肉破了，最好在牛肉中間留有血水，鮮味全在血水裏。水也要經常冒泡。泡幾次後，只要湯不渾濁。如果壹定要把水徹底排幹，在水出來之前換刀，把牛肉切成塊，然後用火沖，這樣中間的血很快就出來了。
3.拿起來再用冷水沖洗壹遍，把表面的汙漬清洗幹凈，保證最後湯汁的清澈。快點換刀，別讓牛肉太涼了。要切大塊才能保證牛肉燉幾個小時都不會爛。
4、肉或冷水鍋。泡基本洗幹凈後，關火，讓它煨。
5、三小時後關火，不要調任何東西。這是原湯。
6.等湯出來了，先把蘿蔔煮了。圓白蘿蔔最快，甜。蘿蔔也需要小火慢燉。火大了，湯會蒸發的很快，很浪費。蘿蔔切好後加入牛肉和湯汁壹起煨。
7、完成，出鍋。喝香菜湯，吃蘸水的肉，準備好。蘸水放豆瓣，醬油，香油，糖，雞粉，鹽。