材料:雞蛋壹個，萵筍葉。
調料:料酒、醋、鹽、澱粉、香油。
練習:
1.雞蛋壹個，料酒三分之壹勺，水三分之壹勺，打勻幾滴醋備用。料酒可以去除雞蛋的腥味，加醋加水可以讓雞蛋更嫩，但不要加太多。)壹小碗水澱粉待用。
2、萵筍葉泡發洗凈，鍋中放入清水，加入半茶匙鹽和幾滴油，萵筍葉放入沸水中焯幾十秒。在水中加入油和鹽可以保持蔬菜的綠色，不會因為焯水而變黑。)
3.取出焯過的萵筍葉，立即浸泡在冷水中。冷水浸泡也能保持蔬菜的綠色。)
4.將萵苣葉瀝幹，切成丁備用。
5.重新把鍋裝滿水。水燒開後，將水澱粉攪拌均勻，慢慢倒入，壹邊攪拌，壹邊等鍋再開。(水澱粉受熱變成膠狀，可以增加湯汁的浮力，容易打蛋花，浮在湯汁表面。還有童鞋把水澱粉加到雞蛋裏攪拌均勻。這個方法沒試過，不知道效果如何。)
6.水開後，慢慢將蛋液倒入鍋中，最好是繞圈的。也可以用兩根筷子擋住碗邊，讓蛋液順著筷子往下流，比較容易掌握。
7.放入萵筍葉，關火，鍋中加鹽和香油。
提示:
1，蛋液加料酒可以去腥，加醋加水可以讓雞蛋更嫩，但不要多加。
2.在焯水的蔬菜中加入油和鹽可以保持蔬菜的綠色，焯水的蔬菜在冷水中浸泡也可以保持綠色。
3.在湯中加入水和澱粉更容易做出漂亮的蛋花。水燒開後，蛋液要繞圈慢慢倒入鍋中。