有壹種方法可以改善素菜炒菜的風味，就是加壹點老幹媽式的豆豉或者醬油。其實湘菜最主要的特點就是味道重，加豆豉或者醬油都符合這壹點。
卷心菜絲
1.原料:白菜壹顆，蒜瓣幾瓣，幹辣椒10-15。配料:豬油、陳醋、鹽、雞精。
大概10花椒。
2.將白菜撕成5cm×5cm左右的小塊。4.接下來，把幹辣椒切成大約半英寸長的小塊。
3.將大蒜切成小塊或小瓣。6.鍋燒熱，放豬油，上油後關火。
4.先放蒜，慢慢炒。
5.等蒜香了，放花椒和幹辣椒。之所以需要關小火，是因為幹辣椒容易爆炸。
6.幹辣椒顏色稍暗，香味飄出時，立即倒入白菜。
註意，白菜入鍋後要快速翻面，把幹辣椒從底部翻出來，不然就糊了~ ~
7.加入醋和鹽稍微翻炒；
為什麽先放醋？因為據觀察，先放醋可以保證菜的口感很脆，這樣就不容易掌握火候，也沒有太大問題~(這種方法也適用於炒醋味薯片等。~)先放醋有個缺點，就是醋味會流失。訣竅是:醋不要直接倒在菜上，而是倒在鍋壁上。高溫後會散發出醋味！
8.放香菇精，平底鍋，裝盤。