紫茄子2根，先切成段再切成茄子條，將切好的茄子放入水中打濕，過油時吃油少，打濕後瀝幹水分撈出備用。
步驟2
瘦肉2兩，切片後改成丁，再剁成肉末備用；鮮香菇3個，從中間破開，切成香菇粒備用；蒜蓉適量備用；小米椒3個，切成粒備用；洋蔥半個，切成洋蔥絲備用。
步驟3
鍋裏去較多的油，插入筷子後當筷邊迅速冒小泡表明油溫合適，倒入茄子，將茄子炸軟後倒出，用勺背輕輕按壓，擠出多余的油份後備用。
步驟4
鍋裏另外去少量的油，倒入蒜蓉中小火爆香，爆香後加入適量豆瓣醬壹起煸炒，炒去醬料的水氣，炒出醬料的香氣。炒香後下入肉末壹起煸炒，直至將肉末水份炒幹，加入適量的老抽翻炒均勻，再倒入香菇粒和肉末壹起炒香。加入適量的鹽、白糖、陳醋壹起翻炒均勻，再將小米椒倒入爆香。
步驟5
加入適量的高湯拔均，倒入茄子並加入適量的老抽翻炒均勻，加入，並淋入適量的生粉水翻炒均勻，關火，砂缽置於爐上，下入洋蔥絲，大火將砂缽燒熱，將茄子打入砂缽內並撒上蔥花，最後淋少量的油，蓋上煲蓋小火煲2分鐘即成
這樣做的茄子煲不油不膩又好吃，學會了嗎？