鵝掌
4約250g
金針菇
4大約120g
佐料
花生油
600克
鹽
1克
鮑魚汁
30毫升
冰糖
10g
精制糖
5克
白醋
5毫升
烹飪酒
5毫升
姜片
5克
去皮大蒜
3克
老抽
3毫升
澱粉
3克
步驟
1.將鵝掌清洗幹凈，剪去腳趾。
2.將鵝掌浸泡在冷水中，在水中加入姜片、料酒、白醋和糖。
3.然後取出沖洗幹凈，放入漏篩自然晾幹(盡量晾幹2小時)，避免後期油炸步驟油炸。
4.鍋中倒入足夠的花生油，大火燒鍋。油溫升至5分鐘時，撈出幹鵝掌(註意煎鍋內有油濺出)，改中火，控制油溫，煎至氣泡變小，皮面起泡微金黃即可。
5.拿起炸好的鵝掌，瀝幹油。
6.準備漂亮完整的蘑菇。
7.用6克冰糖炒出糖色，放入姜片和大蒜炒香。
8.換火，放入炸好的鵝掌與糖色翻炒均勻。
9.加入蘑菇攪拌均勻，然後沿鍋邊撒上料酒，攪拌均勻。
10.加入開水，加入鮑魚汁和剩余的冰糖攪拌均勻。
11.大火燒開後，小火燉45分鐘。
12.收汁到原來的1/4時，取出鵝掌和香菇。
13.如圖所示放置。
14.將水澱粉與醬油和澱粉混合。
15.用剩下的湯勾芡。
16.把醬汁澆在鵝掌和蘑菇上，稍微整理壹下。