500克面粉
250克水
蒜苔適量
胡蘿蔔量
適量洋蔥絲
大蒜適量
適量的胡椒粉
花椒
八角茴香
適量的鹽
味精
適量的糖
醬油適量
油炸涼皮的步驟
1面粉加水揉成光滑的面團，醒發30分鐘。
2鍋中加水，放入面團，手洗至面筋出來。
將洗好的面汁倒入另壹盆，中間換幾次水。
直到提取面筋的水變得清澈。
5面筋搓成麻花狀，使面筋更結實。
6沸水鍋煮。
7切成小塊待用。
讓洗好的面汁靜置六七個小時。可以前壹天晚上洗臉站壹晚上，第二天做涼面。
9.把水倒在上面，把面汁攪拌均勻。
10涼皮鑼塗了壹層油。
11舀兩勺面汁，鋪上薄薄的壹層。
將12放入沸水鍋中，蓋上鍋蓋，蒸壹兩分鐘，直到冒泡。
將13放入盛有冷水的盆中冷卻。
14輕輕取下。
15每根涼面之間刷壹層油，防止粘。涼面做好了。
16將涼皮切成壹指寬的條狀備用。
17花椒、大料在熱水壺裏煮成大料水，大蒜搗成泥加水打成蒜汁，蒜苔切段，胡蘿蔔切絲，綠豆芽、芹菜也可以。
將18鍋置火，加入少許底油，放入蔥花炒香。
19放入蒜和胡蘿蔔翻炒至關。
20倒入切好的冷面和面筋，攪拌均勻。
21加入醬油、大料水、鹽、味精、糖、花椒粉，翻炒均勻，取出後加入蒜汁。