因為如果用開水在鍋裏蒸，螃蟹會突然發燙，劇烈掙紮。這也是為什麽有些蒸螃蟹掉腿嚴重的原因。如果冷水上鍋蒸，就不會有這個問題了。如果螃蟹受熱均勻，不會掉腿，蒸出來的蟹肉會更嫩。所以大家要記住，蒸螃蟹壹定要用冷水蒸，不要再用錯水了。
壹般來說，打開水後蒸10-15分鐘的螃蟹就夠了，具體看螃蟹的大小。10分鐘對較小的就夠了，對較大的時間適當增加，但最好不要超過15分鐘。因為蒸太久會導致蟹肉老化，蟹黃流失。
螃蟹的選擇技巧
螃蟹和其他動物壹樣，也有雌雄之分。最大的區別就是在肚臍上。母蟹的肚臍是圓形的，公蟹的肚臍是三角形的。
在挑選螃蟹時，人們普遍認為買螃蟹最好的方法是選擇9月份的母蟹，因為螃蟹上最好吃的東西是蟹黃和蟹膏。每年9月份是母蟹長大，蟹黃最多的時候。這個時候買母蟹肯定是最好的。
其實這個觀點是對的，但也不完全正確。因為9月份確實是母蟹卵最豐富的時候，但也是母蟹最貴的時候。如果從性價比方面考慮，10月份公蟹的蟹膏也是最多的。雖然公蟹的蟹膏比母蟹略少，但價格比9月份的母蟹便宜很多，而且公蟹的肉更鮮美。所以，如果我們追求最大的蟹黃，那麽就應該選擇9月份的母蟹。如果我們看看整體的性價比，我們可以看到這壹點。