嫩雞肉適量
佐料
韭菜適量
生姜適量
佐料
適量的鹽
花生油適量
蔥油雞(1)的做法步驟很幹凈。
(2)燒開壹鍋水，把雞肉放進去，去血水。
(3)將雞肉再次放入湯鍋中，加水至雞肉不過關。放兩片姜和洋蔥。
(4)大火燒開後，煮10分鐘，翻面再煮5分鐘，再翻面再煮5分鐘。關火燉10分鐘。
(5)將煮熟的雞肉放入涼開水中，雞皮朝下。
(6)冷卻後翻過來，直到完全冷卻。
(7)雞涼了，開始做蔥油。蔥是從蔥葉中分離出來的。
(8)鍋中放油，煨，放入蔥白。
(9)大蔥開始變焦，蔥葉種下。有些薄蔥葉燒焦了，要及時撈出，不然油裏會有焦味，影響口感。
(10)當洋蔥葉也開始變焦時，關火，取出洋蔥段。
(11)將洋蔥油出鍋，放入碗中。
(12)取適量蔥油和水煮雞湯，按1:1的比例混合。
(13)炒鍋洗凈，晾幹，放在爐子上用小火烘幹。不放油，放適量的鹽，鹽的量要根據雞的大小來定。
(14)翻炒鹽。
(15)倒入步驟12混合的洋蔥油汁，煮至鹽完全融化。
(16)這是要澆在雞身上的湯！看，剛出鍋，又香又燙！
(17)有點涼的雞已經完全涼了。取出切塊，撒上壹些蔥花。
(18)倒入鮮蔥汁，就OK啦！
小鐵石
可以壹次多做點蔥油，以後再用。不要熬很多蔥油全部倒進去。如果妳是那種做菜盡量多用的人，那就要看雞肉的大小來決定放多少油了。