類別:快餐/主食
工藝:包蒸口味:原味
材料:小麥粉1200克豬肉(瘦肉)1000克雞肉1000克。
輔料:300g豬肉松。
調料:大蔥50g、生姜35g、白糖20g、味精20g、醬油10g、料酒120g、火麻仁75g、白胡椒20g、堿8g、香油2g、豬油120g(精制)、酵母180g。
制造工藝
1.將白胡椒碾碎成白胡椒備用；豬皮刮凈洗凈；將雞肉放入沸水鍋中煮10分鐘，取出用清水沖洗幹凈；將火麻仁洗凈，瀝幹水分，搟成片；將蔥和姜去皮，洗凈，將部分蔥和姜切成粉，剩余的蔥切成段，剩余的姜切成片備用。
2.將鍋放在火上，倒入清水，放入豬皮、洗凈的雞肉、蔥、姜片和適量料酒。大火煮開後，改用小火煮，去掉豬皮和雞肉，去掉蔥姜片，不動原湯。
3.將豬皮剁碎，放回原湯中，煮沸攪拌均勻，出鍋倒入容器中，然後放入冰箱冷卻，冷卻成果凍。
4.將瘦豬肉用清水洗凈，切碎，放入鍋中，加入醬油攪拌均勻，然後加入蔥、姜、料酒、糖、麻仁末、白胡椒粉、味精、香油，拌入豬肉中。
5.將豬皮凍成細粉，倒入豬肉碗中拌勻，然後放入冰箱冷藏。用的時候拿出來攪拌均勻就可以得到餡料了。
6.將面粉和酵母混合在壹起，用溫水攪拌，揉勻，面團開始時，加入適量的堿，揉勻，揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放在圓皮中間，捏緊，揉成18-20小褶，即包子呈綠色。
7.將生包子放入抽屜，用開水蒸熟，即可食用。