首先，做涼皮的時候，有壹個最重要的步驟，就是下鍋蒸。我們選擇蒸涼皮的鍋壹定要特別平，這樣涼皮才能均勻的鋪在上面。
還有，我們在做涼皮的時候，其實是很註重和面的。我們不想壹次買完所有的水。壹定要多次少量加水，壹定要經常攪拌。然後我們和面的時候可以加壹點鹽，增加裏面的彈性，和面之後再放壹個小時。
站好之後，我們需要洗面奶。當他們徹底洗完洗面奶後，也要放置3-4小時左右，讓裏面的澱粉完全沈澱下來。最後，如果裏面還有水，我們最好留壹點，不要全扔了。
？做皮膚其實很簡單。讓我們在面粉中加入壹些鹽和食用堿，然後開始加水。在加水的過程中，壹定要壹直往壹個方向攪拌。
然後就是蒸涼皮的熱度，我們特別容易忽略，但這壹步往往是最重要的壹步。首先壹定要等水完全燒開，然後把面糊倒入準備好的鑼裏，並搖勻，然後蒸2~3分鐘左右。這個時候，我們必須迅速行動。我們煮好後，這種涼拌米粉會馬上放入冷水中。只是忘了提了。放這個面糊之前記得刷壹層油，防止粘連，我們拿涼面的時候會很容易拿出來。如果我們不放太多油，搖的時候不要太猛烈，會讓面糊和油混在壹起，這樣就做不出完整的涼面了。