小扁豆的營養價值
1、扁豆營養豐富，包括蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和膳食纖維、維生素原A、維生素B1、維生素B2、維生素C、氰苷、酪氨酸酶等。，扁豆衣特別富含B族維生素。
2、扁豆和磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆還含有血凝素，血凝素是壹種蛋白質物質，能增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的運動，所以能激活腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對機體細胞有非特異性的損傷，所以對腫瘤的消退有顯著作用。癌癥患者應常吃扁豆，有壹定的輔助食療作用。扁豆香而不筋，性質溫和，色澤淡黃，最適合健脾。
扁豆的功效和作用
1，有消退腫瘤的作用。由於扁豆中含有血凝素，血凝素是壹種蛋白質物質，能增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的運動，所以能激活腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對機體細胞有非特異性的損傷，所以對腫瘤的消退有顯著作用。因此，腫瘤患者應常吃扁豆，有壹定的輔助食療作用。
2、增加食欲。扁豆富含蛋白質和各種氨基酸。經常食用可以健脾和胃，增減食欲，解暑清口。炎熱的夏天沒有食欲的媽媽們可以選擇扁豆食譜來消暑清口。
3、扁豆含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。