相傳在楚國，人們因風吹雨打而頭痛。三月初三，神農路過雲夢澤，看到村民頭疼得厲害。他找到了野蛋和蔬菜，並把它們煮熟來滿足人們的饑餓。人吃了頭就不疼了。“三月三，他們吃煮雞蛋的食物，壹年不頭痛”的習俗延續至今。雖然老話有些誇張，但是薺菜的營養價值也是不爭的事實。
三月三，在很多民族中流傳著壹種說法，那就是:“三月三，薺菜是靈丹妙藥”。這句話的意思是，三月三多吃薺菜就相當於吃了靈丹妙藥，而在北方和南方，很多人只是在三月三摘壹些野生薺菜花，用來煮雞蛋。
薺菜煮雞蛋的做法；
1.先將薺菜花、雞蛋洗凈，然後將薺菜花、雞蛋、紅棗、鹽、水全部放入鍋中，用武火將水燒開，再用中火煮20分鐘，時間到了就關火。
2.將煮好的雞蛋打碎，然後用牙簽將雞蛋刺破，再將雞蛋放入鍋中浸泡6小時後食用。
3.做薺菜雞蛋的時候，壹定要多放壹點鹽，因為加鹽可以讓雞蛋的味道更鮮美，更重要的是高鹽可以中和薺菜中的草酸，從而使雞蛋中的鈣更容易被人吸收。
4、雞蛋煮熟後，需要將蛋殼打碎，然後用牙簽在雞蛋上紮幾個洞，這樣就可以提前品嘗雞蛋了！我建議妳今晚煮薺菜雞蛋，然後把雞蛋泡壹晚上，這樣雞蛋可以很入味！