2.在400克面粉中加入3克酵母，用220毫升溫水制成略軟的面團。面團和光滑密封的面團大壹倍，面團明顯變大，內部出現密集的蜂窩孔。
3.面團做好以後，先揉排氣，把面團裏的七個小拱門全部破壞掉，這樣二次醒發後花卷裏的毛孔會更均勻，這樣花卷就不會顯得像死了壹樣。
4.揉搓排氣後，我們分成大小合適的劑型。每種劑型都卷成小圓餅，厚約半厘米。在兩個小圓餅中間放點食用油，撒點鹽，把兩個小圓餅疊在壹起，中間橫著切壹刀。
5.把切好的四分之壹疊在壹起，用筷子在中間壓壹下，但不要弄斷。
6.用筷子按住剛剛壓出的壓痕位置，將底邊夾在壹起。
7.把它們粘在壹起，放在面板上。按下頂端的尖端，放上紅棗，花卷就做好了。
8.所有的卷做好之後，醒發10分鐘，然後放在鍋裏蒸，鍋上放冷水，水轉中火20分鐘，關火5分鐘再出鍋，這樣鍋裏的人氣會慢慢消散，卷遇到冷空氣也不會突然收縮。
9.溫馨提示:花卷的蒸面壹定要充分醒發後再蒸。面煮好了，壹定要揉到筋疲力盡。花卷蒸兩遍會比較軟，花卷裏的毛孔會比較均勻。花卷全部做好之後，壹定要蒸兩遍。關火後悶5分鐘再出鍋，不然花卷突然涼了會縮水。