生粉和澱粉都是生活中常見的增稠食品的配料，兩者都具有較高的營養價值和食用價值，大多數情況下可以相互替代，但有些特制或註明需要澱粉的食品不能用生粉替代。
2生粉和澱粉的區別生粉其實是澱粉，但澱粉不壹定是生粉。
生粉，又稱澱粉，主要由土豆和玉米制成。主要用於烹飪時的增稠和上漿。具有吸水性、粘結性、光滑性等特點。種類很多，主要有玉米澱粉、白粉、紅薯粉、葛粉，但澱粉不壹定是生粉。比如玉米澱粉，白粉，在廣東都叫生粉，在福建浙江都叫澱粉。所以生粉是澱粉的壹種，但是澱粉不壹定是澱粉，所以用的時候壹定要區分。
3澱粉壹般是什麽意思？澱粉是壹種白色粉末狀物質，含有大量糖分。它是壹種高分子碳水化合物，主要由葡萄糖分子聚合而成，吸收性強。是從植物玉米、紅薯、土豆中提取的天然物質。
澱粉可以用什麽代替？可以用土豆處理代替。
壹般情況下，不建議用其他調料代替澱粉，因為都沒有澱粉的功能和實用性，但是如果做飯的時候急著用，可以找幾個土豆，去皮，洗凈切成絲或片，用清水浸泡壹會兒，然後取出，剩下的水靜置壹會兒。最後剩下的就是水澱粉，可以用來炒菜。