小蘇打發豆芽的比例
用小蘇打泡發豆芽比例不能太高，因小蘇打溶水後呈弱堿性，濃度太高不適宜豆芽生長，濃度也不能太低，低了起不到作用，形成浪費。最適宜的比例為0.2%（0.2:100），即100斤水放0.2斤（100克）小蘇打，以此類推，如果是10斤水就放10克小蘇打。
小蘇打發豆芽的使用方法
準備壹個幹凈的盆（容器），大小由水量而定，倒入40度左右的溫水，將小蘇打倒入盆中，攪拌均勻，使小蘇打充分溶解後倒入泡好的豆子，不斷攪拌，浸泡30分鐘後撈出，放在清水中再次浸泡8個小時，撈起用紗布裝好就可以放在不見陽光的地方生豆芽了。
小蘇打泡發豆芽的作用
用小蘇打生豆芽主要有二個作用，壹是促進快速出芽。豆子經過小蘇打浸泡後，吸水功能大大增強，休眠的種子短時間被喚醒，促進種子快速萌發。第二就是殺菌功能，小蘇打溶水呈弱堿性，而大多數病菌都適宜在酸性環境下生存繁殖，使用小蘇打後可以抑制病菌的生長繁殖，防止豆芽在生長過程中因病菌感染而腐爛和黃芽死芽的現象發生。