第二步:將蛋液倒入鍋中最好選擇有縫隙的工具，這樣更容易使蛋液均勻的進入鍋中，使蛋花大小均勻。如果找不到這樣的工具，就在碗口的箅子上放兩根筷子！
第三步:為了讓蛋液懸浮在湯裏，我們需要適當增加水的密度，也就是勾壹條細細的流水，這是對湯最基本的尊重！
雞蛋打好，壹定要打壹會就完全均勻了。把鍋裏的水燒開，然後關小火讓水面平靜，把雞蛋按直線圈倒入開水裏，漂亮的蛋花就出來了。
後記:
最重要的是水開的時候不要放雞蛋，這樣雞蛋壹下子就散了，雞蛋會變成小塊，湯看起來很亂，不能變成絮狀。
水溫太低，雞蛋不能壹下子凝固，湯就變白了，氣味就出來了。
所以，妳得把水燒開後馬上關火，然後快速把雞蛋倒進去，這樣剛剛好，能馬上凝固，不會變老。
倒蛋的技術也很重要。妳不可能壹下子把所有的雞蛋都倒在壹個地方，那麽那個地方的水溫馬上就會下降，然後就變得渾濁了。妳必須讓蛋液以壹條細線傾瀉而下，並在水面上來回轉動，這樣蛋液才能均勻地灑入整個水面。