有人說鴨肉比雞肉好吃，因為鴨肉比雞肉更緊實，更嫩。而且燉老鴨湯的話，最好選擇綠頭鴨，因為綠頭鴨的肉質比普通的鴨子要好，而且燉出來的湯老少皆宜。老鴨湯比較溫和，加點山藥、冰糖、山楂，會讓鴨子有獨特的香味，起到燥濕潤肺的作用。
首先，宰殺並清洗野鴨。如果不想喝太油膩的鴨湯，可以考慮從鴨子身上刮壹些肥肉，避免燉出來的鴨湯太油膩的問題。鴨子洗好後，先用冷水焯壹下。有人說不焯水的肉吃起來很新鮮，但是不焯水的肉很容易臭。所以我個人建議，吃肉的時候，先焯壹下。
將適量料酒倒入冷水中去腥。燒開後將鴨肉取出，用清水將浮沫洗掉。這些漂浮的泡沫也是煮出來的菜會有腥味的原因之壹。
洗幹凈後，我們需要準備燉品的原料:蔥、姜，適量山藥、糖、山楂，調料只需要料酒、胡椒粉、鹽。其實原味燉肉最好吃。做飯前撒點鹽很好吃。對於新鮮的食材，我們需要選擇最簡單的方法。將鴨子放入有冷水的鍋中，倒入適量的料酒，放入蔥、姜燒開，然後小火燉50分鐘。這個過程盡量用砂鍋燉，因為砂鍋煮出來的湯會更醇厚，再加入冰糖、山楂、山藥。
小火燉30分鐘後，可以加點鹽和胡椒粉調味，簡單美味的滋補老鴨湯就做成功了。