將田雞洗凈，加入料酒、醬油、花椒粉、蠔油、蒜泥、姜絲，腌制20分鐘。鍋中熱油，放入香葉、八角、桂皮、蔥，炸至焦黃變色，撈出，放入牛蛙，炸至表皮金黃，撈出，燒油，放入蒜蓉醬，炸至牛蛙略幹松，放入鹽、雞精、幹辣椒、蔥花，撈出。
“蒜香田雞”具有鮮明的農家風味，蒜香濃郁，外酥裏嫩，鹹辣鮮香，風味獨特。
(1)青蛙先去頭，然後撕去表皮，剁掉四個腳趾，再剖開去內臟，洗凈，剁成小塊，擰出水，350g放入鍋中，加入蒜水(用手擰出蒜，擠出水，剩下蒜水)，攪拌吸收，再加入蒜水。
(2)大蒜10片搗碎切碎備用，青紅椒20g切丁備用。
(3)用寬油燒開鍋，油溫六成熱。用手抓青蛙塊，在鍋裏晃壹下，稍微定壹下，小心的推壹下，加熱均勻，炸到金黃酥脆，取出油備用，大概1壹兩分鐘。
(4)鍋內留底油，放入蒜末和青椒末，炒香，加入少許蠔油，翻炒均勻，放入炸好的田雞塊，快速翻炒均勻，然後出鍋，放入合適的容器中。美味的蒜香田雞做好了。我希望妳喜歡它。