普通大米含有澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C、鈣、鐵等人體必需的營養物質，能為人體提供營養和熱量。
糙米是“淺黃色大米”，其中帶殼大米的外殼被去除，胚芽和內皮在碾磨過程中保留。糙米中礦物質、B族維生素和膳食纖維的含量高於大米。制作時不要放堿，以免破壞B族維生素。煮飯時，最好用蒸的方法，不要用撈的方法，否則會損失很多維生素。
黑米含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高於普通大米。能明顯提高人體血紅蛋白和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健和補腎。
糯米，也叫江米，含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2和大量澱粉等營養物質。
小米富含蛋白質、脂肪、糖、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等多種營養物質，易被人體消化吸收，被營養專家稱為“健康大米”。小米要和大豆或者肉混著吃。小米粥不要太稀，和大米壹起煮可以提高其營養價值。