如果魚腹較大，則應采用另壹種切割方式，應在背骨下方、另壹側肉厚處切割，有利於鹽水滲透；至於小魚，壹般可以剖開；內臟切幹凈，不刮魚鱗，簡單的用水掛在高處，兩三個小時後，不滴水就可以腌制了。
2、腌制:將洗好的魚放入盆中，壹層魚，然後去掉壹層天然海鹽(粗鹽，沒有粗鹽可以用家裏的細鹽)，再壹層魚，壹層鹽，如此交替重復。放好之後，等壹個半小時。這時候魚就好吃了，可以夾起來吃了。腌制時，每個部位都要撒上鹽，但不要太多。
3、洗:將浸過大量鹽的魚放入裝滿水的盆中，同時逆水洗，這樣在水邊洗5-6次，既幹凈又沖淡了魚的鹹味。
4、曬幹:將洗好的魚放在太陽下曬3-4天，就成了魚幹。這個時候，魚幹的味道剛剛好。曬幹的魚幹最好密封在包裝袋裏冷凍，可以保存幾個月。如果很快吃完，可以放冰箱裏。
蒸魚幹的時候，記得把碗底的小碟倒置。放小碟的時候，蒸魚幹的時候，水會流到碟下面，不會再進入魚幹。魚幹比較有嚼勁，喝酒吃魚幹不錯。