甜甜圈制作材料中的細砂糖和糖粉有什麽區別？

糖粉:其實是磨成粉的糖，只是顆粒很細。同時還有3~10%左右的澱粉混合物(壹般是玉米粉)，有防潮和防止糖粒纏結的作用。壹般餅幹用的糖是糖粉，容易溶解，不影響發送。壹般來說，7%的糖粉是在動物鮮奶油濕潤的時候加入的，同時也起到調味和輔助糊化奶油變固態的作用。

細糖也叫幼糖。細砂糖和砂糖都是蔗糖，區別在於顆粒大小的不同。小顆粒容易溶解。烘焙壹般用細砂糖，因為溶解的時間和送走東西的時間合拍。如果用糖的話，顆粒太大，往往是別人做的。糖的顆粒還在。入爐後呢？要麽是顆粒，要麽是孔洞，要麽是焦糖斑。所以，除非特別強調，烘焙常用的糖是細砂糖，而不是砂糖。

工作方法

材料:谷朊粉200g，蛋液25g，酵母4g，牛奶110g，糖25g，鹽2g。

1.將牛奶加熱到40度左右，將酵母溶解，靜置幾分鐘，將所有原料混合均勻，揉成面團，揉十幾分鐘後達到膨脹階段。

2.將面團放入保鮮袋中，放在溫暖的地方發酵至兩倍大小，取出後讓其松弛10分鐘，將面團搟成1 cm大小的方形蛋糕，用模具在上面印上壹個甜甜圈形狀的蛋糕胚，放入發酵箱進行二次發酵40分鐘(設定溫度35，濕度65)，視發酵狀態而定，即用手指輕壓。

3.當油七八成熱時(溫度為180℃)，放入油鍋，劇烈反應後煎反面約30秒，然後出鍋。