甘蔗黴變後會產生壹種神經毒素，這種毒素是青黴、曲黴等少數菌株產生的有毒代謝產物3-硝基丙酸。毒素3-硝基丙酸真的很厲害，對很多動物都有毒性作用。進入人體後被吸收，發病急，壹般十幾分鐘到十幾個小時。
短時間內對中樞神經系統造成損害，導致腦水腫、頭痛、嚴重抽搐、四肢僵硬、瞳孔散大的雞爪；嚴重的會因缺血和呼吸衰竭導致死亡。還有壹些患者是甘蔗毒素中毒，留下語言、運動障礙等後遺癥。
通常發黴的甘蔗皮是灰色的，裏面是軟的，有黴味或酒糟味，酸辣。剖面為淡黃色、橙紅色、褐色或灰黑色斑點，有時可見黑色黴斑或白色生物膜。
發黴的甘蔗不能榨汁喝。
如果甘蔗發黴，可能會產生毒素。賣家可能不知道甘蔗黴變產生的毒素的危害，也不會舍得扔，所以甘蔗汁中可能含有更多毒素，中毒風險更大。
所以最好不要喝榨出來的“成品甘蔗汁”。當然，如果甘蔗新鮮無黴變，買鮮榨甘蔗汁也沒問題。想喝甘蔗汁，可以自己選，自己買，自己榨。
參考以上內容？人民網-不要吃這五種甘蔗！吃了還是毒死！
參考以上內容？人民網-小心！吃發黴的甘蔗會中毒。