河豚的加工非常嚴格。壹名合格的河豚廚師必須接受至少兩年的嚴格培訓，通過考試後才能獲得開業執照。每條河豚需要經過30道工序去毒，熟練的廚師需要20分鐘才能完成。河豚通常養在池塘裏。吃之前用網兜網出，用小刀割下魚鰭，割掉嘴巴，剜出魚眼，剝下魚皮。然後，將它們剖開，取出腸子、肝臟、卵巢、腎臟等劇毒內臟，再將河豚的肉切成小塊放入清水中，沖掉上面的毒。洗好的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透。接下來，把它切成像紙壹樣薄的片，然後把這些魚片排列成菊花或仙鶴之類的圖案。吃的時候拿起魚片蘸著盤子裏的醬油和胡椒粉放在嘴裏慢慢咀嚼。吃完魚片，喝壹碗河豚湯，真的很爽口，很好喝。
河豚肉雖然好吃，但是處理不當或者暴飲暴食都會讓人喪命。河豚毒素是壹種神經毒素，毒性比氰化鉀高近千倍。在日本，每年都有人因為誤食河豚毒素而死亡。