1.把蝦去掉頭、尾殼和蝦線，然後剁成泥，放在大碗裏。不需要太精致，加點細顆粒就更好吃了。
2.將2片生姜切成粉末，用紗布將姜汁擠成蝦醬。
3.加入少許料酒和蛋清，朝壹個方向攪拌均勻。
4.加入少許鹽和幹澱粉，按原來的方向攪拌均勻。
5.將攪拌好的蝦醬放入保鮮袋中，在保鮮袋的壹角剪開壹個口(口的大小取決於妳需要的蝦醬的大小)。
6.鍋裏放清水和姜片，再放壹勺料酒燒開，但是不能燒開。而是降低火候，用手將蝦醬擠過保鮮袋，然後將剪刀頭浸在鍋裏的水裏(可以時不時將剪刀浸在水裏，這樣完全不會碰到，蝦滑起來更順滑)。然後把榨好的蝦醬按照需要的長度切開，直接落鍋裏，做成蝦滑。
7.等所有蝦滑完了，開中火，這邊鍋開了就關火。
8.把所有的蝦從鍋裏拿出來。這時候的蝦仁可以用來煮粥之類的。
9.將小米洗凈，放入鍋中，加入10倍的水，大火燒開，放入蔥段和2片姜，小火煮至米粒開花(如果早上時間短，可以將小米洗凈，睡前泡水，昨天早上直接煮約10分鐘)。
10，將胡蘿蔔丁、芹菜丁放入小米粥中攪拌均勻。
11，加入蝦醬，然後加鹽和少許胡椒粉調好味，燒開，再加入少許香油攪拌均勻關火。