黑米會褪色嗎？答案正在褪色。這是因為天然黑米表面的黑色是水溶性色素(花青素)，水溫越高越不穩定。也就是說，在煮黑米的過程中，黑米的顏色會變淡。
很多朋友都知道，黑米浸泡壹段時間後，水會變成紫褐色，這其實很正常，因為黑米會褪色。有專家提醒，洗黑米時，為了減少色素在水中的溶出，建議用冷水輕柔洗滌。
還有壹點需要註意的是，黑米雖然會掉色，但是放冷水裏不嚴重。如果黑米放入水中立刻變色，估計是有問題。如何鑒別黑米的真偽？
黑米的鑒別方法
其實鑒別黑米的真偽和優劣並不難。有三種方法:
壹、白醋鑒定。取若幹黑米，分別滴上白醋，等幾分鐘，出現紅色，證明是真的黑米。因為黑米表面的花青素和酸會發生化學反應，出現類似紅酒的顏色。
第二，聞黑米的味道。取少量黑米在手中，對著黑米呼出熱氣，然後立即聞壹聞。優質黑米有正常的香味，其他有異味或酸臭味、黴爛味的，壹般都是劣質劣質黑米。
第三，刮黑米表面。如果不知道黑米真假，懷疑有顏色，鑒別方法可以把黑米的表面皮層全部掛起來，觀察米的顏色。如果是白色的，那就真的是黑米，否則可能是染的黑米。這是因為黑米的黑色集中在皮層，胚乳還是白色的，所以可以用這種方法鑒別。