大蝦或小蝦20只，面粉20-30g，雞蛋1個，鹽半勺，料酒半勺，白胡椒粉1/5勺。
2.練習:
(1)對蝦或小蝦自然解凍。如果用大蝦，把蝦的頭和殼去掉。去殼時盡量保持蝦肉完整，這樣炒起來更漂亮。
(2)把蝦肉背面剖開，用刀在蝦背上從上到下切壹刀，不要切穿，深度三分之二左右，這樣蝦炸的時候會更漂亮。
(3)所有蝦背部打開，去掉蝦線。
(4)蝦開背後用清水沖洗幹凈。
(5)放入漏勺瀝幹水分。
(6)水瀝幹後即可調味。如果是新鮮活蝦，只能用壹些鹽調味。冷凍後，蝦的大部分鮮味已經喪失。加鹽調味，加少許料酒去腥。少許白胡椒不僅可以去除魚腥味，還可以在炒的時候增強香味。腌制15分鐘入味。
(7)雞蛋壹個，面糊適量。
(8)在雞蛋裏壹點壹點加入面粉，最後做成光滑的、比較濃稠的蛋糊。
(9)將調好的蛋糊加入腌制好的蝦仁中，抓勻，準備煎。
(10)油溫達到670%，大約180-200度。或者把手放在油面上能明顯感覺到熱氣。如果妳不確定，妳可以扔壹只蝦進去試著煎壹下。蝦能快速起泡，快速漂浮，油溫夠。
(11)油溫上來後，在油鍋裏把蝦壹只壹只的快速煎壹下。
(12)蝦變成金黃色就可以快速取出，整個煎的過程非常快，否則蝦會被煎熟。
(13)上菜，趁熱吃。好吃又嫩。