黃豆芽變綠是正常反應，不影響食用。如果豆芽長時間曬不變綠，可能有問題。
豆芽變綠了。這是因為紗布覆蓋的黃豆芽沒有經過光照，所以保留了原來的顏色。但買回家後，由於陽光照射，發生了光合作用，產生了葉綠素，黃豆芽變綠了。
黃豆芽有清熱利濕、消腫除痹、祛痣、治疣消腫、潤膚的作用；對脾胃濕熱、便秘、尋常疣、高血脂有食療作用。大豆在發芽過程中可以合成許多有益健康的營養物質。有研究表明，大豆在發芽4-12天內維生素C含量最高，每天在陽光下暴曬2小時，可增加壹倍。
擴展數據:
黃豆芽的禁忌
(1)煮黃豆芽壹定不能加堿，可以加少量的醋，這樣可以保持維生素B不減少。
(2)烹調過程要迅速，或用油快速翻炒，或燒開水後立即取出調味。
(3)加熱豆芽壹定要註意掌握時間，八成熟就可以了。未成熟的豆芽往往有壹點澀味。加醋可以去除澀味，保持豆芽脆嫩。
(4)豆芽配豆腐燉排骨湯非常適合脾胃虛火，消化不良的人。
(5)不要吃無根豆芽，因為無根豆芽在生長過程中會被噴灑除草劑，除草劑壹般具有致癌、致畸、致突變作用。
人民網-綠豆芽不影響吃。
百度百科-黃豆芽