研究表明，反式脂肪酸比飽和脂肪酸對人體的危害更大。飲食中反式脂肪酸每增加2%，患心腦血管疾病的風險就會增加25%。其他實驗發現，反式脂肪酸可能會導致阿爾茨海默病。
《時代》雜誌曾經報道過，氫化植物油在自然界是不存在的，是壹種人體無法吸收消化的油。吃氫化植物油會對肝臟造成傷害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞缺陷，影響細胞以後的復制和再生。長期大量使用會引起早衰癥狀。
擴展數據:
氫化植物油主要是由來自植物的油脂，包括魚類和其他動物的油脂，經過精煉、漂白、氫化脫色、脫臭和噴霧幹燥制成，主要含有硬脂酸和棕櫚酸的甘油三酯。
油脂加氫的基本原理是添加金屬催化劑(鎳系、銅鉻系等。)並在加熱含有大量不飽和脂肪酸的植物油時引入氫氣，使不飽和脂肪酸中的雙鍵與氫原子結合形成不飽和度低的脂肪酸，結果是油的熔點升高(硬度增加)。
由於上述反應中加入了氫氣，使油硬化，這樣處理得到的油與原來的性質不同，稱為“氫化油”或“硬化油”，其過程因此稱為“氫化”。
百度百科-氫化植物油