蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果想要壹個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要註意的是，把雞蛋從鍋裏拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
如果雞蛋煮得太老，會發現蛋黃外面有壹層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。
擴展資料：
不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生壹系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
人民網——煮雞蛋需要多長時間 那些妳不知道的煮雞蛋秘訣