白醋的原料主要是糯米。經過處理後，糯米中的澱粉轉化為糖，然後被酵母發酵成酒精，再被醋酸菌發酵成醋酸。白醋因其顏色較淺，主要用於拌涼菜，在西餐烹飪中也有使用。
陳醋至少要釀造壹年，釀造出來的米醋要經過夏季日曬、冬季冰釣等長期陳釀濃縮過程才能制成陳醋。優質陳醋呈棕紅色或褐色，粘度高，醋味濃。陳醋常用於顏色較深，需要突出酸味的菜肴，如酸辣湯等。，也適合蘸餃子。
2.魚露有多種口味。可以根據個人喜好自己制作。
“撈汁”是什麽意思？
“撈汁”是粵語句子，原意是吃飯時用蔬菜汁拌飯。更多的時候，是因為菜的味道很好，連菜的湯都是和下飯的飯壹起吃，壹點不剩。“撈汁”就是撈汁。
後來“撈汁”進壹步發展，拋棄了“撈汁”的本義。
原來的“撈汁”發展成了“撈混合汁”和“撈配菜”，即根據不同的原料制作壹系列菜肴，如鳥殼、海腸、海螺、章魚、海參、魚片等。百葉簾、豆皮等壹般原料也可以。
用的什麽原料叫“漁汁”。比如妳提到的“釣皮蛋，釣魚皮，釣魚翅等等”。
因為南方海鮮豐富，所以壹般海鮮中的“汁”比較多。尤其是原汁原味的海鮮，廚師可以拿出各種口味，蘸各種冰菜，也可以把口味直接倒在準備好的冰菜上；