用於全蛋海綿蛋糕打發，可以提高打發的速度從而提高工作效率。
蛋糕油即SP，也稱為蛋糕乳化劑。
蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、面粉、水壹起攪拌，制成蛋糕。
棕櫚油幾個特點，大概錄在下面：
食品
棕櫚油作為食品已有超過五千年的歷史了。
飽和脂肪酸
棕櫚油是由蒸煮和壓榨的方法，從棕櫚果的果肉裏制取的。因為它不含大量的癸酸、月桂酸和肉豆蔻酸，飽和脂肪酸組分的含量較低，它與棕櫚仁油和椰子油有明顯的區別。
不飽和脂肪酸
棕櫚油含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例均衡，大約有44%的棕櫚酸，5%的硬脂酸（兩種均為飽和酸），40%的油酸（不飽和酸），10%的亞油酸和0.4%的α-亞麻酸（兩種都是多不飽和酸）。
膽固醇
像其它植物油壹樣，棕櫚油不含膽固醇（4，5）。
烹調油
如今，棕櫚油作為烹調油、人造奶油和起酥油在全世界範圍內應用, 同時也被加入到調和油裏和各種食品裏（6）。
壹般到當地的副食品批發市場能找到這種原料的供應商。目前我使用過的蛋糕油牌子有銀谷牌，芝蘭雅，焙樂道等，都還不錯。